Das Restaurant wurde im Dezember 2023 eröffnet. Das Restaurant ist in Familienbesitz und wird nur von Familienmitgliedern geführt. Die Chefköchin ist eine Person mit 10 Jahren Erfahrung in diesem Geschäft und war die Chefköchin der Küche, die sie in Serbien leitete. Sie hat gekochte Gerichte und Grillgerichte zubereitet, die gleichen, die wir hier zubereiten. Alle Backwaren, Kuchen und Fertiggerichte stellen wir selbst her, wir kaufen sie nicht beim Bäcker ein. Cevapcici werden nach dem Originalrezept und Aussehen der bekannten Banja Luka ćevapčica hergestellt, wobei der Schwerpunkt auf besonderem Aussehen und Qualität liegt.

 

Wie Banja Luka cevapcici entstanden sind und warum sie sich von anderen unterscheiden

Verschiedene Regionen gingen unterschiedlich an die Zubereitung des Gerichts heran, was zu unterschiedlichen Arten der Zubereitung von Cevapcici führte.
Mit der türkischen Besatzung kam eine bestimmte Version von Ćevapčići in unsere Gegend. Irgendwann auf dem Weg von Persien durch das Osmanische Reich nach Bosnien und Herzegowina kamen die Cevapčićs an, gebacken im Feuer, auf einer Metallunterlage oder auf Metallspießen, ohne Öl oder Soße. Es wird vermutet, dass diese Version von persischen Soldaten stammte, die ständig unterwegs waren, daher war diese Zubereitungsmethode, bei der sie kleine Fleischstücke auf das Schwert legten und diese über dem Feuer rösteten, viel einfacher und schneller.
Allerdings waren Kebabs bei uns zunächst nicht weit verbreitet, wahrscheinlich weil man glaubte, dass sie aus mehreren Fleischsorten hergestellt werden sollten und Fleisch für die meisten unserer Türken ein Luxusartikel war. Einige Quellen behaupten, dass die Hajdus, die gegen die türkische Regierung kämpften, aufgrund ihrer einfachen Zubereitung die ersten waren, die dieses Gericht akzeptierten, weshalb Kevapčići langsam bei der lokalen Bevölkerung an Beliebtheit gewinnen.
Und so kommen wir zum Anfang und zur Entstehung von Banja Luka Ćevapčić.
Heutzutage gibt es keine historischen Quellen, die uns genau sagen können, wie aus einem gewöhnlichen Stück Ćevapčić die berühmte Banja Luka Ćevapčić wurde, und in der Stadt selbst werden Sie auf drei verschiedene Volksmärchen stoßen. Und wie so oft schwört jeder bei seiner eigenen Geschichte, dass es die einzig wahre ist. Sogar diese Geschichten haben ihre eigenen unterschiedlichen Versionen und Erklärungen.
Wie dem auch sei, diese scheinbar kleine Entscheidung, einzelne Teile zu kombinieren, um die Saftigkeit des Kebabs zu erreichen, schuf die gastronomische Delikatesse, für die Banjaluka seit mehr als 60 Jahren am bekanntesten ist.
Einfach und doch genial, genau wie die Banja Luka ćevapčići selbst.
Kurz nach dem ersten Kevapčica auf einem Teller übernahmen alle Cevapčici-Verkäufer der Stadt diesen Standard, und bis in die späten 1960er Jahre bot niemand in Banja Luka ein Stück Cevapčici an. Sie alle servierten ihren Gästen stolz neue, bessere Banja Luka ćevapčići, die in ihrer Form weltweit einzigartig sind.

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Čevapi werden traditionell in einer Einrichtung namens čevabdžinica zubereitet, und der Meister, der sie zubereitet, ist ein čevapdžija. Sie werden auf einem Teller mit Besteck (Messer und Gabel) oder einem Zahnstocher serviert und viele Menschen essen sie mit den Händen.
In Bosnien können Sie Sarajevo-, Travnica- und Banja-Luka-Cevap probieren, das sowohl im Aussehen als auch in der Art, wie es serviert wird, etwas Besonderes ist. Und sicherlich das leckerste! Einer der ersten Meister in Banja Luka war Mujo (1923), daher wird der Kebab oft auch Mujas Kebab genannt. Seine Familie stellt noch immer Döner nach dem gleichen Rezept her.

Der Text ist original und dem Reiseführer der Stadt Banjaluka entnommen

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